她叹了口气,把锅盖盖好,火调到最大。
傅亚瑟看看一脸紧张的她,又看看流理台上五六份在他看来毫无区别的米饭:“这是什么重要的实验?”
“为了完美蛋炒饭的重要实验!”秦椒眼珠不错地盯着锅盖。
蒸汽一冒,锅盖一跳,她立刻动手转成小火。
先蒸十分钟试试。
她一边等待,一边将来龙去脉讲给傅亚瑟听。
“据我所知,南亚地区的地下水砷污染相当严重,被污染的大米会导致人慢性砷中毒。这种大量用水并过滤的烹饪方法,倒是可以有效去除大部分砷。”
傅亚瑟说着,掏出手机按了几下:“这里有最新的数据。”
秦椒一怔,随即笑了:“果然是一方水土养一方人。不知道我们四川的甑子饭又有什么来历。”
她也是刚刚想起这种几乎要失传的方法。
先用水煮,煮到水滚变作乳白色,就把外软内硬的米粒捞起来沥干。这一步与印度煮饭法神奇相似。
接下来,就要用到甑子了。
这是一种木制或竹编的桶,底部一定留有透气的空气。把米粒放进去,上锅蒸熟后,米饭颗粒饱满,香软蓬松,还带有竹木的清香。
“我奶奶说,从前四川家家户户都吃甑子饭,比电饭锅煮的香多了。”秦椒说着又皱起眉,“我没烧过甑子饭,也没有甑子,不知道这样能不能行。”