比如，对麻辣的追求，以前，主要是南方人，比如西南官话区或者陕西等地流行。现在，因为火锅的推广成功，它几乎成了全国人民共同的喜好了。
每一个食物结构的变化，背后所推动它的文化力量，是中国文化不断更新的最普遍体现。所以，从这个意义上说，每一个志在创新的厨师，同时，也是新文化的创造者与推动人。
第二百八十七章 以汤当菜
李老师擅长制作汤，除了虾羹汤或者功夫野菌汤之外，全国各地的一些地方特色汤，他也会不少。但是，汤，毕竟不算是正菜，所以，在厨师界，专门研究它的人，并不是很多。
这倒不是因为汤不贵，被人看不起。
比如，今天，许多所谓有钱人，为了奢侈，点的菜里，最贵的，可能是汤了。比如给客人，每人一碗燕窝汤，或者人参汤，或者虫草汤，那可是天价。
但大家普遍人为，那不是厨师的手艺好，那只是因为食材贵。厨师的劳动与创造价值，无法在汤中体现出来。所以，厨师们，都以烧大菜而骄傲，并不以汤论短长。
“你也别说，自从火锅流行起来，那火锅也算是一种汤，对不对？”吴老师显然带有安慰的性质。
冬子的说法就更不一样了。
“按古代人类从直接烧烤进入陶器时代后，就进入了水媒烹饪时代，煮成为了最主要的烹饪手法。而汤，是煮的直接结果。所以，从文化上讲，汤，可能是人类烹饪最富历史感的东西了。”