先将五花肉切成小方块,秦胭胭不喜欢把肉切大块,腻得慌,还是切小块,又入味,又不会觉得油腻。
她还会加上一点土豆块,不仅可以解腻,还可以丰富这道红烧肉的口感。
切好肉之后,秦胭胭就开始准备土豆,土豆也切成差不多大小的块状。
弄好了之后,秦胭胭开始烧火。
这种以前的灶台就是很方便,因为有两个烧火的孔,秦胭胭直接一边煮饭,另一边开始炒菜。
切好的五花肉洗净冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火煮开撇去浮沫后,用漏勺捞出来沥干水分。
秦胭胭把锅里的水舀出来,等水分烧干后,直接到入五花肉,这是她为了可以煎出五花肉的油分想出来的办法。
这样可以烧出多余油脂,还可以让肥肉吃起来不油腻。
出油后拿碗盛出,舀出大部分油,剩下一点油,直接放入冰糖,炒糖色。
随后将刚才煸炒过的五花肉倒进去,加入一早就准备好的大料,进行翻炒,翻炒上色后,加入调料,搅拌均匀后,秦胭胭从中间的坛子里舀出来开水,直接倒进去,用盖子盖起来。